Kaczoris, czyli sekrety łakomego mnicha

Kaczoris, czyli sekrety łakomego mnicha

Kilka dni po edycji bieszczadzkiego odcinka Ugotowanych (fragment kolacji w moich skromnych progach), zawitał do nas pan listonosz. Już w progu poprosił o przepis na kaczoris, czyli smażone w głębokim oleju magiczne sakiewki z przepysznym nadzieniem. W pewnym sensie, tym wpisem robię przysługę Poczcie Polskiej – po Łakomym Mnichu, listonosze będę znacznie żwawiej listy roznosić 😉

Przepis jest dość prosty, trzeba jednak poświęcić dłuższą chwilę i włożyć nieco serca, aby osiągnąć zamierzony efekt. A ten, uwierz mi, wart jest każdej spędzonej minuty ‚przy garach’!

Składniki:

Nadzienie:

  • 3 ziemniaki
  • 0,5 szklanki grochu w połówkach (najlepiej umytego i namoczonego wcześniej 3-4 godziny)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • woda
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka nasion kopru
  • 0,25 łyżeczki cynamonu
  • 0,25 łyżeczki imbiru w proszku
  • 0,25 łyżeczki asafoetidy
  • 0,5 łyżeczki mielonej kolendry

Ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka soli
  • woda
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wymieszaj suche składniki ciasta, następnie dodaj olej roślinny oraz wodę. Najpierw w misce a potem na stolnicy wyrób  miękkie, nadające się do wałkowania ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw.

Gotowe ciasto
Gotowe ciasto

Ugotuj uprzednio umyty i namoczony groch. Ziemniaki umyj, pokrój i gotuj bez soli. Po ugotowaniu odlej wodę i połącz z ugotowanym grochem.

Teraz bardzo ważny punkt programu, czyli przygotowanie masali.

Kumin oraz koper na rozgrzanym oleju
Kumin oraz koper na rozgrzanym oleju

W garnku o grubym dnie rozgrzej  tłuszcz (2 łyżki) i dodaj kumin, koper, imbir i pozostałe przyprawy, podsmaż je aż się zabrązowią (uwaga aby nie przypalić!) i dodaj do wcześniej wymieszanego grochu i ziemniaków. Dodaj sól i ugnieć wszystko razem jak puree ziemniaczane, na gładką, jednolitą masę.

Groch, ziemniaki i masala w trakcie mieszania
Groch, ziemniaki i masala w trakcie mieszania

Podziel ciasto na kawałki, uformuj  kulki, a następnie rozwałkuj na placki o grubości 2-3mm i średnicy 7-8 cm. Na środku takiego ‚placka’ nakładaj nadzienie i zalepiaj tworząc małe torebki, kształtem przypominające sakiewkę.

Sakiewki gotowe do skoku w olej
Sakiewki gotowe do skoku w olej

Gdy będziesz miał już kilka takich sakiewek, zacznij smażyć je w głębokim oleju na złotobrązowy kolor.

Perfekcyjnie wysmażone kaczoris
Perfekcyjnie wysmażone kaczoris

Kaczoris to doskonała przystawka, która świetnie komponuje się z wszelakiej maści sosami, czatnejami czy piklami. Najlepiej smakują gdy podane wciąż są gorące!

Share This